Ako chutilo víno v starovekom Ríme? Túto odpoveď by ste rozhodne nečakali
Výskumníci sa pozreli na proces výroby vína v starovekom Ríme.
Vedci na základe moderných výskumov usudzujú, že víno Rímskej ríše nebolo vôbec chutné. Rimania ho pripravovali hocijako a nie veľmi kvalitne, pričom svoje chyby zakrývali korením, bylinkami či inými ingredienciami.
Napriek tomu sa skupinka vedcov pozrela na rímske vinárstvo ešte raz a výsledky svojej práce uverejnili v štúdii, o ktorej informuje portál The Conversation. Vedci analyzovali nádoby, ktoré sa v starovekej Rímskej ríši používali na fermentáciu vína a tvrdia, že kvalita rímskeho vína nebola až tak zlá, ako to predpokladali predchádzajúce výskumy. Dokonca tvrdia, že kvalitou mohlo prekonávať dnešné kvalitné vína.
Autori novej štúdie ďalej vysvetľujú, že chybná predstava o chuti a výrobe rímskeho vína pochádza z nepochopenia jedného zo základných procesov rímskeho vinárstva, fermentovania v špecifických hlinených nádobách, ktoré sa nazývajú dolia. Výskumníci do dnešného dňa objavili množstvo pivníc, v ktorých ležali stovky týchto nádob, no až donedávna sme nemali poznatky o tom, akú úlohu hrali pri výrobe tohto alkoholického nápoja.
V rámci výskumu porovnali rímske nádoby s tradičnými gruzínskymi nádobami qvevri, ktoré sa používajú aj dnes. Podobnosti medzi gruzínskou a rímskou výrobou vína spolu s archeologickými nálezmi a starodávnymi textami naznačujú, že gruzínske a rímske vína mali podobné chute a arómy.
Rimania vedeli vyrobiť kvalitné víno
Na rozdiel od moderných kovových a betónových nádob sú hlinené nádoby pórovité. Znamená to, že počas procesu fermentácie je víno vystavené vzduchu. Kontakt so vzduchom sa môže obmedziť potretím interiéru nádoby nepriepustnou vrstvou. V starovekom Ríme sa používala smola z borovicovej živice a v Gruzínsku sa používa neutrálny včelí vosk.
Neprehliadnite
Rovnako dôležitý je aj tvar nádoby. Okrúhly vajcovitý tvar nádoby vedie k vyváženejším a bohatým vínam. Úzky spodok nádoby zas slúži na to, aby sa pevné časti hrozna dostali do kontaktu s čo najmenším množstvom zrejúceho vína.
Pochovaním nádob do zeme môžu vinári kontrolovať teplotu a poskytnúť vínu stabilné prostredie na fermentáciu a dozrievanie. Nádoby qvevri sú bežne vystavené teplotám od 13 do 28 stupňov Celzia.
Výskumníci počas štúdie zistili, že starovekí Rimania poznali rôzne techniky na výrobu kvalitných vín. Samozrejme, že s výrobou vína sa spája množstvo ďalších procesov, no autori štúdie zistili, že Rimania mali pod kontrolou veľkosť, tvar a miesto, kde uložili svoje vínne nádoby. Znamená to, že nad výslednou kvalitou vína mali rovnaké množstvo kontroly, ako majú gruzínski vinári dnes.
Zaujímavosťou je, že v niektorých oblastiach Francúzska a Talianska vinári prinášajú späť staroveké metódy výroby vín. To ukazuje, že hlinené nádoby majú stále svoje miesto vo vínnom priemysle a to aj po tak dlhej dobe.
Komentáre